Stollen Cake Recipe สูตรชต็อลเลิน ขนมคริสมาสต์

[รูปแนวตั้ง]

ประวัติของ Stollen cake เค้าว่ามาจากเยอร์มัน

ปีนึงมีให้ทานแค่ช่วงเทศการคริสมาสต์ครั้งเดียว!

แต่สำหรับเรา "ทุกวันคือวันคริสมาสต์" ฮ่าๆๆ

ดังนั้นถ้าทำเองก็จะได้ทานทั้งปี

เหมาะกับคนที่ชอบทาน Fruitcake หรือ Panettone

ซึ่งป๊าเราชอบทานขนมปังลูกเกดมาก

ส่วนมี๊ชอบ Panettone

ก็เลยจะมาฝึกทำกัน 😁🤍

เตรียมวัตถุดิบ

อันนี้จะขอแบ่ง 3 ช่วง

1. หมักล่วงหน้า

2.ก่อนจะอบ

3.ตอนอบเสร็จ

หมักล่วงหน้า 48 ชั่วโมง

ลูกเกดดำ 1 1/4 ถ้วย : Central Food Hall มีแบบตวงให้เลยเป๊ะๆบอกเค้าว่า 160 กรัม

ผิวเลมอนเชื่อม 1/4 ถ้วย : ร้านอุปกรณ์เบเกอร์รี่

ผิสส้มเชื่อม 1/4 ถ้วย : ร้านอุปกรณ์เบเกอร์รี่

เหล้าดาร์ครัม 1 ขวด : Captain Morgan มีขายที่ Central Food Hall เหมาะกับทำขนมเพราะกลิ่นคาราเมลชัด

ก่อนจะอบ

แป้งขนมปัง 3 3/4 ถ้วย

ยีสต์แห้ง 3 ช้อนชา : ยีสต์สำหรับทำขนม ไม่ใช่โรยอาหาร

น้ำตาลมะพร้าวอินทรีย์ป่น 1/2 ถ้วย : Central Food Hall

ผิวเลมอนขูด 1 ลูก : แนะนำ organic ขูดเฉพาะเปลือกบางๆด้านนอกสุด ขูดลึกเค้าว่ากันว่าจะขม

ผงอบเชย 1 ช้อนชา : คือ Cinnamon ground

อัลมอนด์เต็มเม็ดอบ 1 1/2 ถ้วย : Central Food Hall มีแบบตวงให้เลยเป๊ะๆบอกเค้าว่า 192 กรัม

น้ำเลมอน 1 ลูก

วานิลลา 1 ช้อนชา : LorAnn Vanilla Extract de Madagascar อันนี้เราเลือกเพื่อคุณภาพและกลิ่นที่ดี

ไข่ไก่ใหญ่ 1 ฟอง

เนยจืด 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ

นมอุ่น 1/2 ถ้วย

เหล้าที่เหลือจากการหมักแล้ว 1/4

เกลือชมพู 1/2 ช้อนชา

ทุกอย่างที่หมักล่วงหน้า : บี้ๆเอาน้ำเหลาออก

แป้งขนมปัง : โรยรองซิลิโคนตอนแบ่งแป้ง กับ ขึ้นรูปขนมปัง

ตอนอบเสร็จ

เหล้าที่เหลือจากการหมักแล้ว

Glaze : เป็นกระปุกใหญ่ๆไว้ทาเคลือบ

น้ำตาลไอซิ่งสีขาว : สำหรับเคลือบขนม

อุปกรณ์

แบ่ง 3 กลุ่มหลัก เหมือนเตรียมวัตถุดิบ

หมักล่วงหน้า 48 ชั่วโมง

กล่องแก้วทัปเปอร์แวร์ขนาดกลาง

ถ้วยตวง

wrapพลาสติก

ส้อม

ก่อนจะอบ

เครื่องผสมขนมปัง : ควรมีไว้ทุ่นแรง Verasu

ถ้วยตวง : แบบเหยือกแก้วคือดี

ช้อนตวง : ช้อนชา

พายซิลิโคนขนาดเล็ก

ถ้วยเซรามิก : ไว้เตรียมวัตถุดิบแยกไว้ และ รองเหล้าที่หมักออก

ตะแกรงกรอง : ตาข่ายถี่ๆอันใหญ่ๆหน่อย

ซิลิโคนทำขนม : แผ่นใหญ่ๆ shopee มีขาย

มีด หรือ ที่แบ่งแป้งขนมปัง

ไม้ครึ่งแป้ง : กลมๆหมุนๆตีหัวแตก

เตาอบ

ตอนอบเสร็จ

ถ้วยเล็กประมาณน้ำซุป

แปรงซิลิโคน

ตะแกรงร่อน : ขนาดกลางๆได้

wrapพลาสติก

มีดหั่นขนมปังไฟฟ้า : Verasu มีขาย ไม่ได้ค่าคอมแต่อย่างใด

เขียงไม้

เริ่มกันเลย

2 วันก่อนจะอบขนม

1. เอาลูกเกดดำ ผิวเลมอนเชื่อม ผิสส้มเชื่อม มาเทรวมกันในกล่องแก้วทัปเปอร์แวร์

2. เทเหล้าดาร์กรัมลงไปท่วมพอดีๆสำหรับคนขี้เกียจ หรือ คนขยันให้เหล้าใส่ 1/4 ถ้วย แล้วค่อยเอาส้อมมากลับพลิกบ่อยๆจะได้ซึมทั่วๆ (เค้าว่ากันว่า ยิ่งหมักนานยิ่งอร่อย แต่ก็แล้วแต่คนชอบอีกเน๊อะ)

3. เอาwrapพลาสติก รอง 1 ชั้น ก่อนปิดฝาพลาสติก กลิ่นจะได้ไม่ติดฝา

วันที่จะอบ ขั้นแรกปลุกยีสต์ให้ตื่น

4. ใส่นมอุ่นส่วนนึงไม่เยอะนะ ลงในอ่างผสม แล้วเทยีสต์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป เอาพายคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 3-5 นาที จะเห็นฟองเล็กๆปุดๆ แปลว่ายีสต์ทำงาน

5. แบ่งแป้งขนมปังออกมาหน่อยนึงจากที่เตรียมไว้ แล้วน้ำตาลอีกนิดนึง เปิดเครื่องผสมคนให้เข้ากัน (น้ำตาลช่วยให้ยีสต์ทำงาน แล้วก็มีลุงใน YouTube อธิบายว่าแป้งยิ่งหวานยิ่งต้องใช้ยีสต์เยอะ ไม่รู้ว่าทำไม)

6. พอมันเป็นก้อนรวมกันก็พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ขนมอร่อยใช้เวลาลีลาเยอะนิสนึง

ระหว่างรอยีสต์ตื่นในแป้งหัวเชื้อ

ส่วนแรก

7. เอาโถแก้วมาผสมแป้ง น้ำตาล ที่เหลือมิกซ์มือให้เข้ากัน

8. แล้วใส่เกลือชมพู หรือจะใช้ที่ตีไข่ผสมก็ได้

9. ใส่ผิวมะนาวขูดลงไปคนให้กระจายทั่วๆ

ส่วนที่สอง

10. เอาที่หมักไว้เมื่อสองวันที่ก่อนออกมา แล้วเอาชามมารองตะแกรงกรอง เทลงไปเลย เอาช้อนบี้ๆรีดเหล้าออกจะได้ไม่แฉะเกินไป

ลุย

11. ใส่แป้งที่เหลือลงไปในเครื่องผสม ตามด้วยนม เครื่องทำงานต่อนวดให้เข้ากัน จับเป็นตัว

12. ใส่เนยนิ่มลงไป รอนวดไปเรื่อยๆ จนแป้งอิ่มเนย แป้งจะหายแฉะ

13. ใส่ผลไม้ที่หมักไว้ พร้อมอัลมอนด์ นวดไปเรื่อยๆ

14. ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง พักแป้งไว้จะดูสีจากผลไม้ที่ใส่ลงไปทำให้แป้งมีสีเข้มขึ้น

15. โรยแป้งขนมปัง ลงบนซิลิโคนทั่วๆ เอาแป้งที่ผสมและนวดแล้วออกจากเครื่องวางลงปาย

16. แบ่งครึ่ง อันนึงพักไว้ พลาสติกคลุมหน่อย

17. แล้วอีกครึ่งนึง ทำเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าใช้มือหรือไม้นวดแป้งก็ได้ ถ้ามันติดมือเอาแป้งขนมปังโรย จากกึ่งกลางความฝั่งนึงหน้า อีกฝั่งนึงบางกว่า

18. เสร็จแล้วเอามือทำร่องยาวตลอดแนวตรงกลาง

19. พับฝั่งหนาไปฝั่งบาง มันจะสูงไม่เท่ากัน

20. เอาสันมือพับตะเข็บเข้าขนกับอีกฝั่งที่พับมาให้เรียบร้อย

[ดูรูปตัด]

21. เปิดเตาอบรอที่อุณหภูมิ 180°C

22. ทำอีกก้อนที่พักไว้

23. เอาวางบนถาด จับเข้าเตาอบ 25 - 30 นาที หรือจนสุก กลิ่นหอมดีแท้ ลองเอาไม้จิ้มฟันจิ้มดูว่ามีอะไรติดมามั้ย ไม่มีคือเดาว่าสุก 555 (ระยะห่างบนล่างต้องเผื่อแป้งสุกจะขยายตัวขึ้นอีก)

ฟินเนเล่!!

24.  พักไว้ให้เย็น หรือ เกือบเย็น

25. เอา Glaze ผสมเหล้าที่เหลือลงไปกวนให้เข้ากัน

26. เอาแปรงซิลิโคนมาทาเฉพาะด้านบน

27. เอาไอซิ่งใส่ตะแกรงร่อน วิธิคือมือนึงจับตะแกรงไว้ อีกมือตีให้ไอซิ่งตกลงมาเป็นหิมะจนขาวโพลน

28. ทำซ้ำข้อ 26 - 27 จนไอซิ่งหนาแน่น (ของเราลอง 3 ชั้นก็แย่ละ หวานขาดใจ)

29. เช็คให้ชัวร์ว่า Stollen cake เย็นแล้วจริงๆ

30. วิธี wrap พลาสติกสำคัญคือ ตัด wrap มาใหญ่กว่าก้อนเค้กเยอะๆ วางทาบลงไป รวบตามแนวยาว แล้วค่อยปิดหัวท้าย หุ้มอีก 1-2 ชั้นจนมั่นใจว่าหนาแน่นดี

31. รอไปอีก 7 วัน ฮ่าๆๆๆ นึกว่าจะได้ทานเลยสิ แต่ถ้าทนไม่ไหวก็ทานเถอะ

ช่างเป็นเค้กที่ฝึกความอดทนเป็นอย่างมาก กว่าจะได้ทาน นานเลย

เป็นไงมั่งอร่อยอะป่าว

Instagram @cleanua